Kunst, Kult und Kultur
Hier finden Sie regelmäßig neue Infos rund um das Thema Spätzle, sozusagen kleine Apptetit-Häppchen...
Schwäbische Spätzle EU-weit geschützt
"Schwäbische Spätzle" und "Schwäbische Knöpfle" müssen künftig auch wirklich aus Schwaben kommen. Die Europäische Kommission hat am 8. März 2012 für die regionalen Spezialitäten aus Baden-Württemberg das Siegel „geschützte geografische Angabe (g.g.A.)“ vergeben. Bei einer g.g.A. muss mindestens eine der Produktionsstufen – also Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung – im Herkunftsgebiet durchlaufen werden. Damit sind die Schwäbischen Spätzle aufgrund ihrer Qualität, ihrer langen Tradition und des damit verbundenen besonderen Ansehens europaweit mit verbindlichen Vorgaben für die Herstellung der Produkte als regionale Spezialität geschützt.
Baden-Württembergs Minister für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz, Alxeander Bonde zeigte sich erfreut: „Der Südwesten Deutschlands ist traditionell die Region der kulinarischen Vielfalt. Baden-Württemberg zeichnet sich durch den Einfallsreichtum und das Renommee der schwäbischen und badischen Produkte aus und braucht sich nicht hinter anderen kulinarischen Regionen in der EU zu verstecken. Diese Spitzenprodukte prägen Baden-Württembergs Image als Genießerland.“
Mit unseren traditionellen Spätzlebrettern und Schabern tragen auch wir dazu bei, dass die handgeschabten Spätzle als traditionelle Spezialität weiter auf dem Speiseplan bleiben. Auch unsere Kunden aus den anderen Bundesländern können sich an den selbstgemachten Spätzle erfreuen, selbst wenn die in Hamburg oder Berlin, in Sachsen oder in Ostfriesland "erzeugt, verarbeitet oder hergestellt" werden - das einzigeartige Werkzeug dazu kommt aus Baden-Württemberg und ist ein echte Schwarzwälder Traditionsprodukt, wie es seit mehr als 100 Jahren von Hand gefertigt wird.
Das offizielle EU-Logo für Schwäbische Spätzle
Starke Seite für Senioren
Da haben wir doch eine tolle, informative und appetitliche Webseite entdeckt, die www.inderrente.de; sie wird gemacht von dem Grafiker und Webdesigner Jörg Hunner aus Friedberg.
Dort gibt es viele Tipps zu den Themen Einkaufen, Gesundheit, Kulinarisches, Hobby und Freizeit sowie Auto und Motorrad. Auf ihr ist auch unsere Spätzle-Webseite verankert.
Jörg Hunner pflegt täglich seine hochinteressante Seite mit dem Titel "Eine Sammlung verschiedener Internetseiten". Das Tollste daran: Alle Tipps und Informationen kosten keinen Cent.
Jeder Klick ein Informationsgewinn
Spätzle-Blues
Der Stuttgarter Kabarettist Christof Altmann (Jahrgang 1953) ist ein wahrhaft kosmopolitischer Schwabe. Seine Vorfahren, väterlicher- und mütterlicherseits sind nach dem 30-jährigen Krieg aus Böhmen ins Schwäbische eingewandert, nimmt sich immer mal wieder Zeit für "ein Leben außerhalb von Kabarett, Musik, Theater und Büro" und zieht sich in seine zweite Heimat im tschechischen Böhmerwald, zurück. Seine Frau Vlasilava, eine Tschechin mit slowakischen Vorfahren, ist Schauspielerin und Sängerin.
Altmann besingt u.a. die schwäbischen Maultaschen ("I möcht so gern a Maultasch sei") und das Leibgericht "Linsen und Spätzle" mit einem Blues. Hörprobe mit diesem Link
Mehr Infos auf www.maultasch.com oder www.christof.altmann.de
Christof Altmann
Gute Spätzle schwimmen oben
Heute mal ein bisschen Kochphysik! Die Wissenschafts-Redaktion der "STUTTGARTER ZEITUNG" hat ein Geheimnis gelüftet: Wenn man handgeschabte Spätzle ins kochende Wasser schabt, schwimmen sie oben.
Fabrikspätzle hingegen bleiben unten. Das passiert auch mit anderen gepressten Teigwaren wie Spaghetti, Sprialen oder Penne. Diese werden unter Vakuum durch die Maschinen gedrückt. Deshalb hat der Teigstrang nur minimale Lufteinschlüsse.
Frisch geschabte Spätzle sinken auf den Topfboden, weil der Teig eine höhere spezifische Dichte als das kochende Wasser hat. Doch dann dehnt sich die Luft im Teig aus und es bilden sich kleine Hohlräume. Damit lernt das Spätzle sozusagen Schwimmen und kommt dank des Auftriebs nach oben.
Diesen Effekt nutzen auch manche Nudelhersteller aus. Bei der Firma Alb-Gold in Trochtelfingen, so hat es deren Betriebsleiter, Lebensmittelingenieur Alexander Bristle der Stuttgarter Zeitung mitgeteilt, werden Nudeln schonend mit dem Nudelholz ausgewalzt, wodurch ebenfalls Luft im Teig verbleibt.
Spätzle uff'm Seiher
Eigentlich heißt er Dieter Adrion, bekannt ist er als Johann Martin Enderle und betreibt einen Verlag für Hausgemachtes, den J.M.E. Selber Verlag. Der vertreibt und verlegt, gedruckt und auf CD Texte des Johann Martin Enderle, der zuletzt als Akademischer Direktor an der Pädagogischen Hochschule Ludwigsburg wirkte.
Einige seiner Werke wurden auf renommierten Bühnen (Kammertheater Karlsruhe, Marquardt in Stuttgart, Theaterschiff Heilbronn) aufgeführt. Seine schwäbisch-satirtische Lyrik für Kleinkunstbühnen sind wahre Köstlichkeiten. Eine davon ist die Elegie vom "Spätzle auf dem Seiher" in dem 2003 erschienenen Bändchen "Mucka, Macka, Mödela".
Wann und wo Enderle spielt, findet man auf seiner Homepage.
Endere und der Spätzle-Seiher
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